Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao khi bước vào Starbucks hay các nhà hàng lớn, bạn thường có xu hướng gọi những món đắt tiền hơn dự định ban đầu không? Đó không phải là ngẫu nhiên. Đó là kết quả của Menu Engineering (Kỹ thuật thiết kế thực đơn).
Nhiều chủ quán chỉ coi menu là một tờ giấy liệt kê món ăn và giá tiền. Đây là một sai lầm gây lãng phí tiền bạc nghiêm trọng! Một cuốn menu được tối ưu hóa về bố cục và tâm lý học có thể "âm thầm" điều khiển hành vi gọi món của khách hàng, giúp tăng lợi nhuận lên đến 30% mà không cần tốn thêm một đồng chi phí nguyên liệu nào.
Hãy cùng In Ấn Hoàng Nam khám phá 4 thủ thuật sắp xếp bố cục "hái ra tiền" này nhé.
Quy tắc "Tam giác vàng" (The Golden Triangle)
Nghiên cứu về chuyển động mắt (Eye tracking) chỉ ra rằng khách hàng không đọc menu từ trên xuống dưới như đọc sách. Mắt họ thường di chuyển theo hình tam giác:
-
Điểm giữa: Mắt nhìn vào khu vực giữa trang đầu tiên.
-
Góc trên bên phải: Mắt di chuyển nhanh lên góc trên bên phải (Đây là "Vị trí kim cương").
-
Góc trên bên trái: Mắt lướt qua góc trên bên trái.
Áp dụng: Đừng để những món giá rẻ hoặc món ít lãi ở "Vị trí kim cương" (Góc trên bên phải). Hãy đặt những món Best Seller hoặc những món có Biên lợi nhuận cao nhất (High margin) tại đây để đập vào mắt khách hàng ngay lập tức.
Hiệu ứng "Chim mồi" về giá (Decoy Pricing)
Khách hàng thường không biết một món ăn giá 500k là đắt hay rẻ cho đến khi họ có thứ gì đó để so sánh.
Cách làm: Hãy đặt một món "Siêu đắt" (Món neo - Anchor) lên đầu danh sách. Ví dụ: Món Bò Wagyu giá 2.000.000đ. Ngay bên dưới, hãy đặt món Bò Mỹ cao cấp giá 800.000đ (Đây là món bạn thực sự muốn bán).
Kết quả: Khách hàng sẽ nhìn thấy giá 2 triệu, bị sốc nhẹ, sau đó nhìn xuống giá 800k và cảm thấy món này "quá hời" và hợp lý. Nếu không có món 2 triệu kia làm nền, họ sẽ thấy món 800k là rất đắt. Đây là nghệ thuật dẫn dắt tâm lý đỉnh cao trong thiết kế menu.
Đừng dùng ký hiệu tiền tệ quá lớn
Một mẹo nhỏ nhưng hiệu quả: Ký hiệu "đ", "VND" hay "$" là những dấu hiệu nhắc nhở não bộ về việc "mất tiền" (Pain of paying).
Mẹo tối ưu:
-
Đừng viết:
29.000 VNĐ(Quá dài và nặng nề). -
Hãy viết:
29hoặc29k(Nhỏ gọn, nhẹ nhàng). -
Đừng gióng hàng giá tiền thẳng tắp thành một cột bên phải. Điều này khiến khách hàng dễ dàng so sánh giá ("Món này 50k, món kia 60k..."). Hãy để giá tiền đi liền ngay sau tên món ăn và mô tả để họ tập trung vào sự hấp dẫn của món ăn trước khi nhìn thấy giá.
Sử dụng "Mồi nhử thị giác" (Visual Cues)
Đừng để menu là một rừng chữ đen sì. Hãy sử dụng các yếu tố đồ họa để làm nổi bật món bạn muốn bán:
-
Đóng khung: Đóng khung viền bao quanh một món ăn đặc biệt.
-
Hình ảnh: Một bức ảnh chụp món ăn ngon lành, sắc nét có thể tăng tỷ lệ gọi món đó lên 30%. Tuy nhiên, đừng lạm dụng, chỉ nên dùng 1-2 hình ảnh "đắt giá" nhất cho mỗi trang.
-
Biểu tượng: Dùng icon "Ngôi sao", "Chef's Choice" (Bếp trưởng khuyên dùng) hoặc "Must Try".
Lưu ý: Để hình ảnh in ra thực sự hấp dẫn và kích thích vị giác, bạn cần chọn dịch vụ in ấn menu chất lượng cao. Nếu in bị sai màu, món tôm hùm đỏ au biến thành màu nâu xỉn thì sẽ phản tác dụng hoàn toàn.
Kết luận
Một cuốn menu tốt không chỉ cần Đẹp, Bền mà còn phải "Khôn ngoan". Việc sắp xếp bố cục hợp lý chính là chìa khóa để tối đa hóa doanh thu trên từng lượt khách.
Tại In Ấn Hoàng Nam, đội ngũ thiết kế của chúng tôi không chỉ biết vẽ đẹp, mà còn am hiểu về bố cục và tâm lý khách hàng. Chúng tôi sẵn sàng tư vấn để bạn có được cuốn thực đơn ưng ý nhất.
-
Bạn chưa có file thiết kế tối ưu? Liên hệ ngay để được hỗ trợ.
-
Bạn đã có file? Gửi ngay để nhận báo giá in siêu tốc!
